VitaScan privilégie les produits peu transformés quand cette préférence est active, et signale les mentions de traitement thermique repérables dans la composition ou la dénomination du produit.
Telecharger VitaScanLe crudivorisme consiste à ne pas chauffer ses aliments au-delà d'une certaine température, souvent fixée autour de 42 °C, afin de préserver enzymes et nutriments thermosensibles.
En pratique, la difficulté n'est pas de renoncer à cuisiner : c'est de savoir ce qui, dans un produit acheté, a déjà été chauffé sans que rien ne l'indique.
Ce qui est cru, et ce qui ne l'est qu'en apparence
Le principe est de conserver les aliments dans un état aussi proche que possible du cru. Les techniques admises sont celles qui ne chauffent pas : trempage, germination, fermentation, déshydratation à basse température, mixage.
Ce qui reste cru dans le commerce
- Fruits, légumes, herbes fraîches
- Fruits secs et oléagineux non torréfiés
- Huiles de première pression à froid
- Miel non chauffé, certaines fermentations
Ce qui ne l'est pas, malgré les apparences
- Tout produit pasteurisé : jus en bouteille, laits végétaux, purées d'oléagineux
- Les fruits à coque torréfiés, même vendus « nature »
- Les huiles raffinées, chauffées pendant le procédé
- Les produits stérilisés ou appertisés
Le mot qui trahit la cuisson
« Pasteurisé », « stérilisé », « torréfié », « grillé », « cuit à cœur », « UHT ». Ces mentions figurent parfois dans la dénomination, parfois pas du tout : la pasteurisation d'un jus de fruit n'est pas toujours annoncée en face avant.
Ce qui reste compatible bien que transformé
Le séchage à basse température, la déshydratation, la surgélation : le froid et l'air ne cuisent pas.
Les précautions que ce régime impose
C'est un régime où la vigilance sanitaire compte davantage qu'ailleurs, et cela mérite d'être dit clairement.
Les produits animaux crus
Viande, poisson, lait cru et œufs crus exposent à des risques microbiologiques bien documentés : salmonelle, listeria, toxoplasme, campylobacter. Ce risque est majeur pendant la grossesse, chez le jeune enfant, la personne âgée et l'immunodéprimé.
Les végétaux toxiques crus
Ce point est moins connu. Les haricots rouges crus contiennent de la phasine, réellement toxique. Les pommes de terre crues et vertes contiennent de la solanine. Le manioc amer doit être transformé. La cuisson n'est pas seulement une question de goût.
Ce que la cuisson améliore aussi
Elle rend certains nutriments plus disponibles : le lycopène de la tomate, le bêta-carotène de la carotte. Elle détruit des facteurs antinutritionnels dans les légumineuses. « Cru » n'est pas systématiquement supérieur.
Le risque de carences
Un crudivorisme exclusif, surtout végétalien, expose à des apports insuffisants en vitamine B12, en fer, en zinc et parfois en protéines. La B12 doit être supplémentée dans tous les cas.
Sur l'argument des enzymes
L'idée que les enzymes des aliments crus participeraient à notre digestion est fragile : la plupart sont dénaturées par l'acidité de l'estomac. L'intérêt du cru tient davantage à la préservation de certaines vitamines thermosensibles, comme la vitamine C et les folates.
Ce qui est raisonnable
Augmenter la part de cru dans son alimentation est simple et sans risque. Le pratiquer de façon exclusive demande un accompagnement.
Comment VitaScan lit pour un crudivore
L'information manquante ici est celle que les étiquettes donnent le moins : le procédé.
Les produits peu transformés mis en avant
Avec cette préférence, VitaScan valorise les compositions courtes et brutes.
Les mentions de traitement thermique repérées
Pasteurisé, stérilisé, torréfié : quand l'information figure dans la dénomination ou la composition, VitaScan la remonte.
L'absence d'information signalée
Quand rien ne permet de savoir si un produit a été chauffé, VitaScan le dit plutôt que de supposer.
Croisé avec vos autres critères
Un crudivorisme végétalien combine plusieurs préférences : VitaScan les applique ensemble, sans qu'une seule écrase les autres.
Telechargez VitaScan gratuitement
VitaScan privilégie les produits peu transformés quand cette préférence est active, et signale les mentions de traitement thermique repérables dans la composition ou la dénomination du produit.
Gratuit avec 3 scans/jour. Premium a 3,99 euros/mois ou 29,99 euros/an.