Pain de mie complet : y a-t-il du sucre ajouté ? Comment bien le choisir

Ce qu’on a vu en rayon

Un pain de mie bio « à la farine complète », pris sans réfléchir. Au dos, en petits caractères, la liste des ingrédients mentionne du sucre de canne roux. Et la farine complète n'y représente qu'une partie de la farine : sur ce paquet, 13 %, à côté de 44 % de farine de blé classique.

Scanné avec VitaScan et les préférences « Sans sucres ajoutés » et « Sans ultra-transformés », le produit sort à 39 % pour moi. Ce n'est pas un jugement du produit : c'est sa compatibilité avec mes critères.

« Complet » : ce que la mention veut vraiment dire

La mention « complet » ou « à la farine complète » parle du type de farine utilisé, pas de la présence de sucre.

• Farine complète : elle garde l'enveloppe du grain, donc plus de fibres.
• « À la farine complète » : une partie seulement de la farine peut être complète. Le pourcentage est indiqué dans la liste des ingrédients.
• Rien n'empêche un pain complet de contenir du sucre ajouté, des additifs ou de l'huile.

Pourquoi met-on du sucre dans le pain de mie ?

Un pain de boulangerie classique n'en contient pas. Dans le pain de mie industriel, le sucre a plusieurs rôles :

• la couleur : il aide la croûte et la mie à dorer ;
• le moelleux : il retient l'humidité et donne une mie douce ;
• la conservation : une mie qui reste moelleuse plus longtemps ;
• le goût : une légère douceur que beaucoup apprécient.

Comment repérer le sucre ajouté sur l’étiquette

Retournez le paquet et lisez la liste des ingrédients. Les noms à repérer :

• sucre, sucre de canne, sucre roux, cassonade ;
• dextrose, glucose, sirop de glucose, sirop de glucose-fructose ;
• miel, sirop d'agave, jus de fruits concentré : naturels, mais ajoutés eux aussi.

Les ingrédients sont classés par quantité décroissante : plus le sucre est cité tôt, plus il y en a. La mention « sans sucres ajoutés » sur l'emballage, elle, est réglementée et fiable.

Ultra-transformé : qu’est-ce que ça veut dire pour un pain de mie ?

Un aliment est dit « ultra-transformé » quand sa recette contient des ingrédients qu'on n'utilise pas dans une cuisine maison : additifs, agents de traitement de la farine, ingrédients fabriqués industriellement.

Beaucoup de pains de mie sont dans ce cas, bio compris. Ce n'est pas une alerte : c'est une information, utile si vous préférez des produits à la recette simple.

Quelles alternatives choisir ?

• Un pain de mie « sans sucres ajoutés » : plusieurs marques en proposent, y compris en bio.
• Un pain complet de boulangerie : dans la vidéo, VitaScan a trouvé un pain complet bio dont la recette tient en cinq ingrédients : farine complète, eau, levain, sel, levure.
• Comparer avant d'acheter : deux pains de mie presque identiques en rayon peuvent avoir des listes d'ingrédients très différentes.

Le faire en 3 secondes avec VitaScan

Activez les préférences « Sans sucres ajoutés » et, si vous le souhaitez, « Sans ultra-transformés ». Scannez le code-barres : VitaScan lit la liste des ingrédients et vous dit si le produit est fait pour vous, et pourquoi.

S'il ne vous convient pas, « Trouver mieux » vous propose des produits qui respectent vos critères, dans le magasin de votre choix.

Questions fréquentes