VitaScan cherche les crustacés et leurs dérivés dans chaque composition scannée. Si vous avez déclaré cet allergène dans votre profil, l'alerte passe avant tout autre critère du verdict : un produit incompatible ne ressort jamais comme recommandé.
Telecharger VitaScanL'allergie aux crustacés a deux particularités : elle apparaît souvent à l'âge adulte, et elle ne disparaît généralement pas. Elle figure parmi les allergènes fréquemment impliqués dans les réactions sévères chez l'adulte.
Elle a aussi une parenté surprenante : la protéine en cause ressemble à celle des acariens.
La tropomyosine, et ses croisements
Les crustacés à déclaration obligatoire regroupent crevettes, crabes, homards, langoustes, langoustines, écrevisses et krill.
La protéine en cause
La tropomyosine, très stable à la cuisson — ce qui explique qu'un crustacé cuit reste pleinement allergisant, contrairement à certains allergènes détruits par la chaleur.
Le croisement avec les acariens
La tropomyosine des crustacés ressemble à celle des acariens et des blattes. Des personnes allergiques aux acariens peuvent réagir aux crustacés, et inversement. C'est un croisement bien décrit, qui explique des réactions inattendues chez des personnes qui n'avaient jamais mangé de crevette auparavant.
Trois familles à ne pas confondre
Poissons, crustacés et mollusques sont trois allergènes réglementaires séparés. Être allergique aux crevettes n'implique pas de réagir au cabillaud ou aux moules.
Où ils se cachent
Bouillons et fonds de sauce, surimi (qui contient souvent des extraits de crustacés en plus du poisson), plats asiatiques, paellas, sauces, chips aux crevettes, certains plats préparés « saveur océan ».
Vapeurs, compléments et sources oubliées
Comme pour le poisson, l'exposition ne passe pas seulement par l'assiette.
Les vapeurs et les cuisines partagées
La cuisson de crustacés libère des protéines dans l'air. En restaurant, une friteuse ou un wok partagés suffisent à contaminer un plat.
Les compléments alimentaires
La glucosamine et la chitine, vendues pour les articulations, sont très souvent extraites de carapaces de crustacés. C'est une source que personne n'associe à l'alimentation.
La restauration asiatique
Les fonds de sauce, les pâtes de crevette et les bouillons y sont omniprésents et rarement détaillés sur la carte. C'est le contexte où le risque d'exposition involontaire est le plus élevé.
Le surimi
Son nom évoque le poisson, et il contient souvent aussi des extraits de crustacés pour le goût. Il concerne donc potentiellement deux allergènes différents.
Ce que l'étiquetage impose
Les crustacés font partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire : leur présence doit être mise en évidence dans la liste des ingrédients, y compris quand ils ne servent que d'arôme.
Comment VitaScan repère les crustacés
Un allergène se cherche dans une liste d'ingrédients à chaque achat, sur chaque produit, y compris ceux qu'on prend depuis des années — une recette change sans prévenir.
Le nom et ses dérivés reconnus
VitaScan cherche les crustacés et leurs dérivés sous toutes les appellations qui le désignent dans une composition, pas seulement le mot évident.
La sécurité allergique passe avant tout
Si vous avez déclaré cet allergène dans votre profil, l'alerte prime sur chaque autre critère du verdict. Un produit incompatible ne peut jamais ressortir comme recommandé, quelles que soient ses autres qualités.
Les mentions de traces rapportées telles quelles
« Peut contenir des traces » n'est pas encadré par la réglementation : VitaScan vous transmet ce que l'emballage indique, sans en faire une garantie.
Le doute est affiché, jamais tranché
Quand la composition ne permet pas de savoir — un « arôme fruits de mer » ou un fond de sauce marin non détaillé —, VitaScan le signale au lieu de conclure.
Ce que VitaScan ne remplace pas
La lecture de l'emballage que vous tenez, et l'avis de votre allergologue. Une application lit plus vite que vous ; elle ne prend pas la responsabilité à votre place.
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VitaScan cherche les crustacés et leurs dérivés dans chaque composition scannée. Si vous avez déclaré cet allergène dans votre profil, l'alerte passe avant tout autre critère du verdict : un produit incompatible ne ressort jamais comme recommandé.
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